Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε  με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε την μελιτζάνα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε τον βασιλικό το ανθότυρο την κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τις παπαρδέλες, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στην σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με φέτες τηγανιτής μελιτζάνας, φύλλα βασιλικού και ανθότυρο.